Почему мы так любим грузинские вина? Ведь они, хоть и неплохие, в мировой «шкале ценностей» уступают признанным лидерам: тем же французским или итальянским. В грузинских напитках ощущается особый аромат: дух веселой, певучей, задушевной Грузии, их породившей.
Этот аромат ощущает наше сердце, но не язык. Вина созданы по уникальной технологии, которую в 2013 году внесли в Список культурного наследия ЮНЕСКО.
Виноградный сок, земля и глина — «три родителя» грузинского вина
Грузия богата виноградниками, поэтому здесь традиционно производили различные вина, дистилляты и коньяки. Их аналоги можно купить даже в Украине: например, популярен Азнаури. Но первую скрипку в этом оркестре играют, без сомнения, именно легкие напитки.
Долгое время вина Грузии не признавались мировыми винодельческими державами. Все дело в том, что грузины издревле производили свое вино совершенно не так, как принято в Европе. Их технология попирала все мыслимые каноны.
Если совсем кратко, она состоит из нескольких этапов.
- Собранные ягоды давили ногами в специальных деревянных чанах. Сок не соприкасался с металлом, к тому же при такой давке сохранялись целыми косточки.
- Сок, частично со жмыхом, стекал в особые глиняные кувшины — квеври. Посудина имеет конусообразную форму: заостренную снизу, с широким горлышком сверху. Квеври делали также по особой технологии обжига, из глины. Изнутри их стенки пропитывали горячим пчелиным воском.
- Квеври по горлышко закапывали в землю и следили за брожением. Когда оно заканчивалось, а «шапка» мезги оседала на дно, горловину закрывали глиняной крышкой, плотно запечатывая. Так вино созревало как минимум несколько месяцев. Но оно могло храниться там значительно дольше.
Технология, нарушающая традиции
Почему же европейцы не признавали такую технологию? С их точки зрения, она была «во всем неправильной». В процессе созревания невозможно контролировать температуру виноматериала и влажность окружающей земли.
К тому же напиток зреет, не будучи предварительно отделенным от мезги (гущи). Даже эти два момента казались традиционным виноделам вопиющими, кощунственными.
Интересный факт: Историки и археологи доказали: эта технология — один из древнейших винодельческих методов на планете.
Несмотря на «попрание законов», подобная технология позволяет производить отличные вина. В этом можно убедиться в маркете алкогольных штук Маудау, где они представлены в широком ассортименте.
Самое интересное, что при этом получается каждый раз немного другой, уникальный продукт, по-своему неповторимый. Такой результат чудесно совпадает с национальным характером самих грузин. Ведь он такой же: чуточку непредсказуемый, подчиняющийся больше эмоциям, чем разуму.
Внесение «технологии квеври» в Список ЮНЕСКО позволило виноделам из Сакартвело (так грузины называют свою страну) выходить с местным вином на мировые рынки. Не правда ли в этом есть большая историческая справедливость?